Accartocciati con vongole, arancia e asparagi

Ingredienti x 2 (abbondanti)


Il Soggetto
240 gr di pasta fresca (14/16 accartocciati)
In alternativa 200 gr di Mezzi Paccheri di Gragnano o Orecchiette


Il Sugo
Olio extravergine di oliva qb
1 spicchio d'aglio
Venti vongole già sgusciate (conservate nell'acqua in cui le avete aperte)
10 Vongole fresche
6 spicchi di arancio vivo (solo la polpa, libera da pellicine bianche e semi)
Una trentina di cubetti di concassé di pomodoro
Prezzemolo fresco qb
2 cucchiaini da caffè di farina
Sale e pepe nero qb
12 asparagi selvatici
Pangrattato qb


La Guarnizione
Caramello all'arancia (succo d'arancia addensata con glucosio)
1 Buccia di pomodoro essiccata
1 cima di prezzemolo riccio
Sbriciolato di olive nere essiccate